无为板鸭历史悠久，驰名中外，是安徽无为地区著名特产，“无为板鸭”具有低脂肪、高蛋白、味道纯正、鲜香可口，皮香肉嫩、回味悠长之特点。实为“无为一绝，徽菜经典”。

安徽省旅游局召开新闻发布会公布的首批“安徽金牌旅游小吃”和“游安徽不得不吃的皖菜”名单中，共10种小吃、10道名菜上榜，而来自无为县的无为板鸭，便成为了官方公认的“游安徽不得不吃的皖菜”之一。

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历史由来

无为板鸭（又称无为熏鸭），早在清代道光年间就闻名于世，距今已近年历史。板鸭是无为的名片。在无为，做板鸭的不计其数，出名的大多在城里，其中的城南马家、城东燕家，可谓妇孺皆知的老字号，卤水配料和熏烤火候，都是祖上秘传，从不示人。

在徽州千变万化的吃食中脱颖而出，无为板鸭和无为县究竟有着什么样的魅力？

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材料

麻鸭一只，粘葱结五克，姜块五克，八角三克，丁香一克，桂皮三克，小茴香一克，花椒两克，硝水十五克，杉木屑十五克，精盐一百克，芝麻油十五克，酱油十克，醋二十五克，白糖十克。

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1、麻鸭先宰杀拔毛洗净，不开膛破肚，晾干水分。2、将麻鸭放入香料水，在0-20度左右的气温下腌24小时后，将鸭翻身再浸24小时出缸，然后烫皮。3、取一大锅，锅底放茶叶及白糖，葱叶扑在蔑子上，鸭子趁热熏制，起烟后大火熏5分钟，小火熏10分钟。4、卤水烧开，将熏好的鸭子放入，浸泡至熟入味，改刀装盘即成。

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八角60克，花椒、白芷、白寇、小茴香、香叶，干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉寇、草豆蔻各40克，陈皮35克，木香25克，百里香75克，砂仁、去籽草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，荜拨20克，葱头，姜块1千克，西芹克，味精克，白糖克，盐1千克，加水小火熬2小时左右。

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盐克，味精克，美极鲜克，生抽克，白酒克，冰糖克，葱段克，拍姜克，红曲米克，八角克，花椒75克，白芷65克，山奈克，白寇、小茴香各克，丁香25克，草豆蔻70克，香叶55克，砂仁、草果各35克，桂皮80克，百里香50克，甘草15克，提前浸泡30分钟，加高汤小火熬4小时左右。