安徽蚌埠特色小吃韭菜粉丝油合子_安徽生活_安徽新闻

面团材料：面粉克、温水克、酵母1克、盐2克、油15克

馅料材料：韭菜克、干粉丝35克

调料：盐、糖、十三香、油适量

做法：

1.面粉克加入1克酵母粉和2克盐拌均，再倒入克温水拌均，最后加油15克揉成这样湿软的面团，蒙上保鲜膜，发酵。

注：可常温下发酵过夜，面粉与水的比例大约是1：0.63。

2.这就是过夜发酵好的面团，体积增大了两倍还要多。

3.韭菜切碎，干粉丝泡开也切碎。

4.将切碎的韭菜和粉丝放入料理盆中加适量的盐、糖、十三香、油拌均。

5.手上抹点油，将发好的面搓成长条分割成10个小生坯，，约50克一个。

6.取一份放入馅料包起来，再按扁。

7.平底锅倒些油，烧热，放入油合子。注：合子生坯易回缩，入锅前再按按，让它更加扁薄。

8.中火将一面完全煎黄，翻面煎另一面，保持中火煎到焦黄熟透。

小贴士

1.面团特别的湿软，这就是油合子的特点。面粉与水的比例大约是1：0.63。

2.发酵时间可长可短，根据你的时间安排。可常温下长时间发酵，如果急着吃可放到温暖处发酵，但最少2-3小时，因酵母的量较小。

3.油合子面团可是发面，也可是死面，但无论是哪种面团都是湿软且油，操作时手上要抹点油，才不粘手。

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